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中国紅茶の金駿眉で贅沢Time~美味しいグルメを取り寄せの術~

人気のイタリアン料理

産地・製法が厳しく指定された由緒正しいチーズ

パルミジャーノはイタリア原産のチーズで、正式名称はパルミジャーノ・レッジャーノといいます。チーズとしてはハードタイプに属し、製造過程で水分を完全に絞るため長期保存に向いています。 かつてパルミジャーノはパルメザンチーズという英語名でよく知られており、喫茶店などで出されるスパゲッティに振りかける粉チーズの代名詞とでもいうべき存在でした。現在でもこうしたタイプの製品は通販などで販売されていますが、イタリア本国では特定の地域において特定の製法によって作られたものしかパルミジャーノの名称を使用することはできない決まりになっています。イタリア料理がブームになって以降は、日本でも本場のパルミジャーノチーズを高級スーパーなどで購入することができるようになりました。

濃厚な味と香りが魅力

パルミジャーノチーズの特徴は、香り高さとコクの深さにあります。これは長期にわたる熟成を経て作られることによるもので、最低でも18か月、長いものでは60か月も熟成させると言われています。 料理に使うときはおろし金ですりおろし、調味料のように使うのがポピュラーなやり方です。パスタやグラタン、サラダなどに振りかけて食べます。そのままスライスしてワインのつまみとして楽しむこともできます。またパルミジャーノは元の形は重量が200kgを超えるほどの大きな樽状となっているのですが、レストランなどではこれを半分に切って中にゆでたてのパスタやリゾットを入れ、熱でとろけたチーズをからめて供したりすることがあります。